Новости ресторанов
Организатор семинара: Японский центр по развитию торгово-экономических связей во Владивостоке. дата проведения: 28-29 сентября. Время проведения: 10:00-17:00.
Набор до 25 сентября (необходимо заполнить анкету Японского центра, см. сайт, и прислать на адрес vladjcof@vtc.ru)
В рамках семинара с докладом выступит лектор Масанори НАКАДЗЁ (Masanori NAKAJOU), исполнительный директор компании Foricafoods.
План семинара:
1.Профиль компании Foricafoods.
Краткое знакомство с историей, местами расположения офисов и производственных мощностей, ассортиментом продукции: колбасные изделия, мясные консервы, продукты лечебного питания, продукты для ухода за больными и пожилыми людьми, продукты для питания в чрезвычайных ситуациях.
2. Продукты питания и их функции.
О трёх группах функций.
1) О питательно-физиологических функциях (В частности, об оптимальном соотношении белков, жиров и углеводов, и об изменении этого соотношения в реальном питании японцев за последние десятилетия).
2) О функциях, связанных с вкусовым восприятием.
3) О функциях биорегуляции организма (В частности, о роли содержащихся в овощах антиоксидантов и пищевых волокон, а также о влиянии активных форм кислорода на продолжительность здоровой жизни).
3. Наука о переработке продуктов питания.
О маркировке продуктов питания.
О способах сохранения продуктов питания от порчи:
• термическая стерилизация;
• охлаждение и замораживание;
• засолка и засахаривание, сушка;
• хранение в кислой среде;
• хранение с применением консервантов.
Об упаковке продуктов питания:
• требования, предъявляемые к характеристиками материалов для упаковки продуктов питания;
• технология получения многослойных материалов с требуемыми характеристиками путём комбинирования плёнок, обладающих разными свойствами.
4. Переработанные продукты из мяса.
О соотношении объёмов производства, потребления, импорта и экспорта говядины, свинины, куриного мяса в различных странах, включая Россию.
О текущей и прогнозируемой динамике увеличения объёмов производства и уменьшения объёмов импорта мяса в России.
О питательных свойствах мяса.
1) Предполагаемое наличие у компонентов, содержащихся в мясе, эффекта профилактики заболеваний сердца.
2) Продукты питания животного происхождения и онкологические заболевания.
3) Низкий уровень холестерина и риск возникновения депрессии.
4) Антистрессовое действие компонентов, содержащихся в мясе.
5) Жирные кислоты в мясе и повышение иммунитета.
6) Потребление мяса и повышение плотности костной ткани.
Наука о мясе:
• созревание мяса;
• засолка;
• сушка, копчение и термическая обработка,
• адгезионные свойства и водоудерживающая способность,
• окраска.
О санитарно-гигиеническом контроле:
Три принципа гигиены пищевых продуктов.
Диаграмма системы менеджмента безопасности продуктов питания.
Основные понятия системы 7S гигиены пищевых продуктов.
Вредные микроорганизмы: базовые сведения, промывка и стерилизация:
1. Классификация пищевых отравлений.
2. Три принципа профилактики пищевых отравлений, источником которых являются вредные микроорганизмы.
3. Факторы размножения микроорганизмов.
4. Правильные методы промывки.
5. Правильные методы стерилизации.
Виды мясных продуктов и способы их производства.
5. Консервы и реторт-продукты.
Микроорганизмы в консервах и реторт-продуктах.
Герметизация и стерилизация.
6. Продукты для ухода за больными и пожилыми людьми.
Потенциальная потребность в продуктах для ухода за больными и пожилыми людьми на фоне демографического старения, как в Японии, так и в других странах; алгоритм выбора таких продуктов.
7. Продукты лечебного питания
Разработка продуктов питания с пониженным содержанием белка производится на фоне увеличения количества людей с хроническими заболеваниями почек.
1. Готовые блюда в реторт-упаковках с пониженным содержанием белка
2. Рис с пониженным содержанием белка.
Разработка риса для больных с диабетической нефропатией.
1. Включение в состав восстановленного неперевариваемого декстрина, эффективность и безопасность риса с пониженным содержанием белка.
2. Разработка риса с пониженным содержанием белка, наделённого способностью смягчать повышение уровня сахара в крови после еды (с низким GI).
Разработка риса с низкой степенью аллергенности.
Другие продукты с пониженным содержанием белка (хлеб, лапша) и низкой степенью аллергенности (хлеб).
8. Продукты для питания в чрезвычайных ситуациях и при стихийных бедствиях.
Технологические аспекты, которым уделяется особое внимание при разработке продуктов длительного хранения.
Обстоятельства, заставившие заняться разработкой продуктов для питания в чрезвычайных ситуациях. Особенности и области применения таких продуктов, их прошлое и настоящее.
Эффективность различных материалов, применяемых в упаковке таких продуктов, включая Ageless Omac компании Mitsubishi Gas Chemical.
Результаты органолептической оценки некоторых готовых блюд для питания в чрезвычайных ситуациях после определённых сроков хранения.
9. Новейшие технологии переработки продуктов питания.
Применение сверхвысокого давления в переработке продуктов питания.
Давление как независимый фактор изменения агрегатного состояния вещества, наравне с температурой. Преимущества переработки продуктов питания под давлением по сравнению с обычной термической переработкой.
Примеры продуктов, разработанных на основе этой технологии в Японии и в других странах.
Системы асептического упаковывания.
Применение микроорганизмов и ферментов в переработке продуктов.
Японское саке (кодзи, сюбо и мороми, процесс приготовления).
Метод пропитки после заморозки.
Метод позволяет одномоментно пропитывать всю массу продукта ферментами и другими компонентами, что делает возможным то, что было невозможно раньше: размягчение более 100 видов пищевых ингредиентов без чрезмерной термической обработки, с более полным сохранением внешнего вида, питательных и вкусовых свойств, а также усиление существующих и придание дополнительных вкусовых и функциональных качеств.
Нетепловая стерилизация.
Химические и физические методы, барьерные технологии.
Бактерицидный эффект хлорноватистой кислоты в отношении спор бактерий.
Источник: Японский центр во Владивостоке
vladjc.ru
