En|Ru
 

Resto.ru - поисковая система для гурманов

 

Новости ресторанов

Бесплатный семинар «Технологии переработки продуктов питания» 28-29 сентября 2015 г.. Рестораны Владивостока

Организатор семинара: Японский центр по развитию торгово-экономических связей во Владивостоке. дата проведения: 28-29 сентября. Время проведения: 10:00-17:00.

Набор до 25 сентября (необходимо заполнить анкету Японского центра, см. сайт, и прислать на адрес vladjcof@vtc.ru)

В рамках семинара с докладом выступит лектор Масанори НАКАДЗЁ (Masanori NAKAJOU), исполнительный директор компании Foricafoods.

План семинара:

1.Профиль компании Foricafoods.

Краткое знакомство с историей, местами расположения офисов и производственных мощностей, ассортиментом продукции: колбасные изделия, мясные консервы, продукты лечебного питания, продукты для ухода за больными и пожилыми людьми, продукты для питания в чрезвычайных ситуациях.

2. Продукты питания и их функции.

О трёх группах функций.

1) О питательно-физиологических функциях (В частности, об оптимальном соотношении белков, жиров и углеводов, и об изменении этого соотношения в реальном питании японцев за последние десятилетия).

2) О функциях, связанных с вкусовым восприятием.

3) О функциях биорегуляции организма (В частности, о роли содержащихся в овощах антиоксидантов и пищевых волокон, а также о влиянии активных форм кислорода на продолжительность здоровой жизни).

3. Наука о переработке продуктов питания.

О маркировке продуктов питания.

О способах сохранения продуктов питания от порчи:

• термическая стерилизация;

• охлаждение и замораживание;

• засолка и засахаривание, сушка;

• хранение в кислой среде;

• хранение с применением консервантов.

Об упаковке продуктов питания:

• требования, предъявляемые к характеристиками материалов для упаковки продуктов питания;

• технология получения многослойных материалов с требуемыми характеристиками путём комбинирования плёнок, обладающих разными свойствами.

4. Переработанные продукты из мяса.

О соотношении объёмов производства, потребления, импорта и экспорта говядины, свинины, куриного мяса в различных странах, включая Россию.

О текущей и прогнозируемой динамике увеличения объёмов производства и уменьшения объёмов импорта мяса в России.

О питательных свойствах мяса.

1) Предполагаемое наличие у компонентов, содержащихся в мясе, эффекта профилактики заболеваний сердца.

2) Продукты питания животного происхождения и онкологические заболевания.

3) Низкий уровень холестерина и риск возникновения депрессии.

4) Антистрессовое действие компонентов, содержащихся в мясе.

5) Жирные кислоты в мясе и повышение иммунитета.

6) Потребление мяса и повышение плотности костной ткани.

Наука о мясе:

• созревание мяса;

• засолка;

• сушка, копчение и термическая обработка,

• адгезионные свойства и водоудерживающая способность,

• окраска.

О санитарно-гигиеническом контроле:

Три принципа гигиены пищевых продуктов.

Диаграмма системы менеджмента безопасности продуктов питания.

Основные понятия системы 7S гигиены пищевых продуктов.

Вредные микроорганизмы: базовые сведения, промывка и стерилизация:

1. Классификация пищевых отравлений.

2. Три принципа профилактики пищевых отравлений, источником которых являются вредные микроорганизмы.

3. Факторы размножения микроорганизмов.

4. Правильные методы промывки.

5. Правильные методы стерилизации.

Виды мясных продуктов и способы их производства.

Бесплатный семинар «Технологии переработки продуктов питания» 28-29 сентября 2015 г.. Рестораны Владивостока

5. Консервы и реторт-продукты.

Микроорганизмы в консервах и реторт-продуктах.

Герметизация и стерилизация.

6. Продукты для ухода за больными и пожилыми людьми.

Потенциальная потребность в продуктах для ухода за больными и пожилыми людьми на фоне демографического старения, как в Японии, так и в других странах; алгоритм выбора таких продуктов.

7. Продукты лечебного питания

Разработка продуктов питания с пониженным содержанием белка производится на фоне увеличения количества людей с хроническими заболеваниями почек.

1. Готовые блюда в реторт-упаковках с пониженным содержанием белка

2. Рис с пониженным содержанием белка.

Разработка риса для больных с диабетической нефропатией.

1. Включение в состав восстановленного неперевариваемого декстрина, эффективность и безопасность риса с пониженным содержанием белка.

2. Разработка риса с пониженным содержанием белка, наделённого способностью смягчать повышение уровня сахара в крови после еды (с низким GI).

Разработка риса с низкой степенью аллергенности.

Другие продукты с пониженным содержанием белка (хлеб, лапша) и низкой степенью аллергенности (хлеб).

8. Продукты для питания в чрезвычайных ситуациях и при стихийных бедствиях.

Технологические аспекты, которым уделяется особое внимание при разработке продуктов длительного хранения.

Обстоятельства, заставившие заняться разработкой продуктов для питания в чрезвычайных ситуациях. Особенности и области применения таких продуктов, их прошлое и настоящее.

Эффективность различных материалов, применяемых в упаковке таких продуктов, включая Ageless Omac компании Mitsubishi Gas Chemical.

Результаты органолептической оценки некоторых готовых блюд для питания в чрезвычайных ситуациях после определённых сроков хранения.

9. Новейшие технологии переработки продуктов питания.

Применение сверхвысокого давления в переработке продуктов питания.

Давление как независимый фактор изменения агрегатного состояния вещества, наравне с температурой. Преимущества переработки продуктов питания под давлением по сравнению с обычной термической переработкой.

Примеры продуктов, разработанных на основе этой технологии в Японии и в других странах.

Системы асептического упаковывания.

Применение микроорганизмов и ферментов в переработке продуктов.

Японское саке (кодзи, сюбо и мороми, процесс приготовления).

Метод пропитки после заморозки.

Метод позволяет одномоментно пропитывать всю массу продукта ферментами и другими компонентами, что делает возможным то, что было невозможно раньше: размягчение более 100 видов пищевых ингредиентов без чрезмерной термической обработки, с более полным сохранением внешнего вида, питательных и вкусовых свойств, а также усиление существующих и придание дополнительных вкусовых и функциональных качеств.

Нетепловая стерилизация.

Химические и физические методы, барьерные технологии.

Бактерицидный эффект хлорноватистой кислоты в отношении спор бактерий.

Источник: Японский центр во Владивостоке

vladjc.ru

07.09.2015

Комментарии

 
Доступно в AppStore
Android app on Google Play